Caillettes de Nice

Caièta de Nissa
Préparation 1 heure – Cuisson 1 heure

La caillette de Nice est une variante de pâté qui se présente sous la forme de petits ballots individuels.
Cette recette traditionnelle mélange le maigre de porc avec des légumes, principalement des légumes feuilles type blette.
Ainsi, la caillette se compose de porc, de blettes ou d’épinards.

L’ensemble est haché et assaisonné d’aromates et d’épices. Des petits tas sont alors formés et enveloppés de crépine avant d’être cuits au four pendant une demi-heure.
De magnifiques petits pâtés maison au goût authentique du terroir niçois sont ainsi prêts à être dégustés froids ou chauds, selon la préférence de chacun.

INGRÉDIENTS : 

900 g de viande de porc maigre
150 g de riz
400 g de feuilles de blette
6 crépines de porc de 15 cm de côté 240 g
1 cuillerée à potage d’huile d’olive
Thym
Marjolaine
Romarin
Sel
Poivre

PRÉPARATION :

Faire tremper les crépines dans de l’eau tiède pendant 1 heure, les égoutter.
Cuire le riz à l’eau salée.
Enlever les côtes des blettes.
Blanchir les feuilles et les hacher.
Hacher la viande.
Faire une farce avec viande, blettes, riz.
Parfumer avec des aromates où domineront thym et marjolaine.
Saler et poivrer.
Mettre 1/6 de la farce dans chacun des morceaux de crépine.
Bien envelopper.
Verser une cuillerée d’huile dans une casserole, chauffer un peu.
Y placer les caillettes et cuire à feu doux pendant une heure.
Servir avec un coulis de tomates fraîches.

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