Pour préparer une daube niçoise, il faut : 2 kg de viande de bœuf à daube (joue, paleron, gîte à la noix), 200 g de petit salé, 4 gousses d’ail, 4 oignons, 10 carottes, 5 tomates pelées et épépinées, un bouquet garni (thym, romarin, laurier), de l’huile d’olive, du sel, du poivre, 5 cl de branda ou d’eau de vie, et une bouteille de bon vin rouge. La préparation commence la veille : couper la viande en gros dés de 5 cm, la placer dans une terrine avec les oignons, les carottes, le bouquet garni, l’ail, couvrir de vin rouge et d’huile d’olive, puis laisser mariner une nuit. Le lendemain, égoutter la viande, la sécher, et faire dorer les morceaux dans une cocotte avec du beurre et de l’huile d’olive. Saler, poivrer, singer avec de la farine, flamber, puis retirer la viande. Dans la même cocotte, faire revenir les légumes et le petit salé, ajouter les tomates, puis remettre la viande et couvrir avec le vin de la marinade. Laisser mijoter à feu doux ou au four à 120°C pendant trois heures. Ce plat se sert idéalement avec des pâtes fraîches ou des gnocchis. Le temps total de préparation est de 4 heures, dont 30 minutes de préparation et 3 heures de cuisson.
Préparation de la viande et de la marinade
La viande de bœuf est la base de la daube niçoise et doit être choisie avec soin. Utiliser 2 kg de viande à daube comme la joue, le paleron ou le gîte à la noix. Couper la viande en gros dés de 5 cm pour obtenir des morceaux fondants après cuisson. Placer la viande dans une terrine avec 4 oignons émincés, 10 carottes coupées en rondelles, 4 gousses d’ail écrasées, 5 tomates pelées et épépinées, et un bouquet garni composé de thym, romarin et laurier.
Pour la marinade, couvrir le tout avec une bouteille de bon vin rouge et 5 cl de branda ou d’eau de vie. Ajouter de l’huile d’olive pour enrober tous les ingrédients. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent et imprègnent bien la viande. Ce temps de repos est significatif pour obtenir une daube savoureuse et parfumée.
Le lendemain, égoutter la viande et la sécher avec du papier absorbant. Faire dorer les morceaux dans une cocotte avec du beurre et de l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis singer avec de la farine. Flamber avec un peu de branda pour ajouter une touche de saveur. Retirer la viande et réserver.
Cuisson des légumes et des viandes
Dans la même cocotte, faire revenir les légumes de la marinade avec 200 g de petit salé coupé en dés. Ajouter les tomates pelées et épépinées pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité. Remettre la viande dorée dans la cocotte et couvrir avec le vin de la marinade. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux.
Pour une cuisson parfaite, il est possible de transférer la cocotte au four préchauffé à 120°C. Laisser cuire pendant trois heures, en veillant à ce que la viande reste bien immergée dans le liquide. Cette cuisson lente et douce permet d’obtenir une viande fondante et des légumes parfaitement cuits.
Surveiller la cuisson de temps en temps et ajouter un peu de vin ou d’eau si nécessaire. La daube doit rester bien humide pour que les saveurs se développent pleinement. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer la daube quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Accompagnement et service
La daube niçoise se déguste idéalement avec des pâtes fraîches ou des gnocchis. Ces accompagnements absorbent parfaitement la sauce riche et parfumée de la daube, offrant une expérience gustative complète. Pour un repas encore plus authentique, servir avec un bon pain de campagne.
Pour sublimer ce plat, un bon vin rouge de la région, comme un Bandol ou un Côtes de Provence, sera le compagnon parfait. Ce type de vin apporte une profondeur et une complexité supplémentaires aux saveurs de la daube. N’oubliez pas de garnir le plat de quelques brins de thym frais pour une touche finale élégante.
Ce plat convivial est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Il se conserve très bien et peut même être meilleur le lendemain, après avoir reposé une nuit au réfrigérateur. Réchauffer doucement à feu doux avant de servir pour préserver toutes les saveurs.
Laurent Mariotte a une fois confessé que la daube niçoise était son plat préféré pour les dimanches en famille 😊.
Pour réussir une daube niçoise, il est essentiel de bien maîtriser certains éléments clés.
- Viande : Choisir des morceaux de boeuf comme la joue ou le paleron pour une texture fondante après cuisson.
- Oignons : Émincer les oignons pour apporter douceur et saveur au plat.
- Carottes : Découper les carottes en rondelles pour une cuisson uniforme et un goût sucré.
- Ail : Écraser les gousses d’ail pour libérer tous leurs arômes dans la marinade.
- Tomates : Utiliser des tomates pelées et épépiner pour une sauce onctueuse et savoureuse.
- Bouquet garni : Incorporer un bouquet garni pour parfumer le plat avec des herbes aromatiques.
- Vin : Choisir un bon vin rouge pour la marinade et la cuisson, ajoutant profondeur et complexité.
- Huile : Utiliser de l’huile d’olive pour dorer la viande et les légumes.
- Cuisson : Mijoter à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
- Préparation : La préparation des ingrédients est essentielle pour garantir un plat réussi.
- Assaisonnement : Saler et poivrer selon le goût pour rehausser les saveurs.
- Sel : Ajouter du sel pour équilibrer les saveurs des autres ingrédients.
- Poivre : Utiliser du poivre fraîchement moulu pour un goût plus intense.
- Recette : Suivre la recette à la lettre pour un résultat optimal.
- Mijoter : Laisser mijoter suffisamment longtemps pour que la viande devienne tendre.
- Terrine : Préparer la viande dans une terrine pour une meilleure infusion des saveurs.
- Cocotte : Utiliser une cocotte pour une cuisson lente et homogène.
- Ébullition : Porter à ébullition avant de réduire le feu pour une cuisson parfaite.
- Pâtes : Servir la daube avec des pâtes fraîches pour absorber la sauce.
- Gnocchis : Les gnocchis sont également un excellent accompagnement pour ce plat.
- Farine : Singer la viande avec de la farine pour épaissir la sauce.
- Épépiner : Épépiner les tomates pour éviter l’acidité excessive.
- Pelées : Utiliser des tomates pelées pour une texture lisse dans la sauce.
- Dorer : Dorer la viande pour développer des saveurs riches.
- Revenir : Revenir les légumes pour les attendrir avant d’ajouter la viandeLes secrets d’une daube niçoise réussie
Pour obtenir une daube niçoise parfaite, le choix des ingrédients et la préparation sont essentiels. Utiliser des morceaux de boeuf comme la joue, le paleron ou le gîte à la noix pour une viande tendre et savoureuse. La marinade est une étape déterminante : laisser reposer la viande avec les légumes et le vin rouge permet de développer des saveurs riches et complexes.
La cuisson est également un point clé. Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive et du beurre avant de les faire mijoter lentement permet de conserver tous les arômes. Ajouter les légumes de la marinade et les tomates pelées pour une touche de fraîcheur. Laisser cuire à feu doux ou au four à 120°C pendant trois heures pour une viande fondante et des légumes parfaitement cuits.
Les ingrédients indispensables
Pour une daube niçoise authentique, utiliser des ingrédients de qualité. Choisir une viande de boeuf à daube, des oignons, des carottes, des tomates pelées et épépinées, un bouquet garni composé de thym, romarin et laurier, et une bonne bouteille de vin rouge. Ces éléments garantissent un plat riche en saveurs et en arômes.
Les astuces pour une cuisson parfaite
Pour réussir la cuisson de la daube, il est important de faire dorer les morceaux de viande avant de les faire mijoter. Utiliser une cocotte en fonte pour une cuisson homogène et une bonne rétention de la chaleur. Ajouter les légumes de la marinade et les tomates pelées pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité.
Le choix des accompagnements
La daube niçoise se marie parfaitement avec des pâtes fraîches ou des gnocchis. Ces accompagnements absorbent la sauce riche et parfumée, offrant une expérience gustative complète. Un bon pain de campagne est également une excellente option pour savourer la sauce.
Les vins à privilégier
Pour sublimer la daube niçoise, choisir un vin rouge de la région, comme un Bandol ou un Côtes de Provence. Ces vins apportent une profondeur et une complexité supplémentaires aux saveurs du plat. Servir le vin légèrement frais pour une combinaison parfaite avec la daube.
La magie de la daube niçoise
La daube niçoise est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable expérience culinaire. Chaque étape de la préparation et de la cuisson contribue à créer un plat riche en saveurs et en arômes. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ce plat convivial saura ravir tous les convives. N’oubliez pas de servir avec un bon vin rouge de la région et de garnir de quelques brins de thym frais pour une touche finale élégante 😊.
FAQ sur la Daube Niçoise
Quelles sont les erreurs à éviter lors de la préparation de la daube niçoise ?
Pour réussir votre daube niçoise, évitez de négliger la marinade ; c’est l’étape clé pour des saveurs riches. Ne pas faire dorer correctement la viande peut aussi nuire à la profondeur des goûts. Enfin, résistez à la tentation de cuire trop rapidement ; la patience est mère de toutes les vertus en cuisine !
Peut-on remplacer le vin rouge par autre chose ?
Il est possible d’utiliser du bouillon de viande ou du jus de raisin pour une version sans alcool, mais cela pourrait modifier légèrement le goût final. Cependant, rien ne vaut un bon vin rouge pour sublimer les arômes de la daube niçoise !
Comment conserver les restes de daube niçoise ?
Les restes se conservent parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour encore plus de saveurs, réchauffez doucement à feu doux avant de servir, car le plat peut même s’améliorer après une nuit au frais !
