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La « Poutina » est un mélange de jeunes alevins de différents poissons, mais surtout d’anchois et de sardines. Interdite en France, la pêche de ces alevins, pratiquée de tout temps dans le golfe de Gênes, a été autorisée sur la Côte française, à l’est du Cap d’Antibes, en 1860, date du rattachement du Comté de Nice à la France.
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BIGNETA NISSARDI Préparation 30 minutes – Cuisson 8 à 10 minutes INGREDIENTS : PRÉPARATIONLaver les raisins, éplucher les pommes, les détailler
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Elle fait partie du ʺtop 5ʺ de nos recettes avec la salade niçoise, le pan bagnat, la pissaladière et les raviolis.
C’est véritablement un plat d’automne, à déguster dès le début d’octobre.
Mais c’est un plat convivial, familial pourrait-on dire…
Quand le temps change, que le vent pique ou que la pluie s’invite..
Ce plat est parfait ..
Il y a Li raiola a la nissarda (les raviolis niçois), petits carrés dodus, farcis d’un hachis mi-végétal, diffèrent du ravioli italien que tout le monde connaît, fourré uniquement de viande et à la pâte bien plus épaisse.
On le servait lors de toutes les occasions festives (baptême, mariage, repas de Noël…) Et puis, avec le temps…
La fougasse est une brioche plate, ronde ou ovale, percée de sept trous, qui se caractérise par son parfum à la fleur d’oranger, sa couleur crème-dorée sur le dessus et son moelleux à l’intérieur.
Il s’agit en fait d’un pain très léger, enrichi de levure de bière, d’œufs, d’huile d’olive (ou de beurre), de sucre et d’eau de fleur d’oranger. ..
Autrefois considérée comme la gamelle favorite des ouvriers, la Socca est arrivée à Nice au XIXème siècle avec les charpentiers génois
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La soupe au pistou est une soupe aux légumes d’été, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic.
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La salade niçoise est le symbole de la cuisine Niçoise.
Répandue dans le monde entier “sous de multiples variantes et adaptations”
elle constitue l’une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière.
La pissaladière est une spécialité niçoise, une sorte de tarte à l’oignon caramélisé, mais ce qui fait sa différence avec
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Le tian* sent bon le soleil et les vacances !
Je vous donne tous les secrets de ce plat emblématique de la cuisine Niçoise.
et je vous propose aussi 2 alternatives séduisantes :
le Tian de Poutine et Tian de morue..
Cette recette traditionnelle mélange le maigre de porc avec des légumes, principalement des légumes feuilles type blette.
De magnifiques petits pâtés maison au goût authentique du terroir niçois …