TIAN DE SARDINES  (TIAN DE SARDINA)

Préparation 1 heure – Cuisson 40 minutes

Le tian* sent bon le soleil et les vacances !
Je vous donne tous les secrets de ce plat emblématique de la cuisine Niçoise.

et je vous propose aussi 2 alternatives séduisantes :
le Tian de Poutine et Tian de morue

INGREDIENTS : 

  • Sardines (assez grosses) 18 pièces, 1kg à 1,2kg
  • Epinards 2 kg
  • 4 cuillerées à potage d’huile d’olive
  • Chapelure 50g
  • 1 œuf entier
  • Fromage râpé 50g
  • Brindilles de thym
  • Sel

PRÉPARATION :

Préparer les sardines comme pour les sardines farcies. ( Vider les sardines, retirer la tête et l’arête centrale.)

Préparer les épinards comme pour le tian de légumes ( Triez et lavez les épinards à grande eau. Egouttez-les. Hachez-les grossièrement au couteau.) , mais cuire 20 minutes seulement.

Alterner dans un plat à gratin lit de légumes et couche de sardines ouvertes à plat. Ajouter quelques brindilles de thym.

Saupoudrer de chapelure mélangée au fromage, arroser d’huile d’olive, cuire au four, au bain-marie, pendant 20 minutes.


TIAN A LA POUTINA  (TIAN DE POUTINA)

INGREDIENTS : 

  • Poutina 400g à 450g
  • Epinards 2kg
  • Chapelure 50g
  • Fromage râpé 50g
  • 4 cuillerées à potage d’huile d’olive
  • 5 cuillerées à potage de crème double ou béchamel
  • 1 œuf entier
  • Sel

PRÉPARATION :

Nettoyer la Poutina, l’assaisonner légèrement, la lier avec une béchamel légère ou de la crème double et procéder comme pour le tian de sardines.


TIAN A LA MORUE  (TIAN DE MERLUSSA)

INGREDIENTS : 

  • Morue 600g
  • Epinards 2kg
  • 3 cuillerées à potage de béchamel
  • Chapelure 50g
  • Fromage râpé 50g
  • Beurre fondu 50g
  • 1 œuf entier
  • 4 cuillerées à potage d’huile d’olive
  • Sel

PRÉPARATION :
Faire tremper la morue ; la blanchir, enlever les arêtes et la peau noire. L’émietter ; arroser de beurre fondu ; lier avec une cuillerée de béchamel.
Puis procéder comme pour le tian de sardines.

*Remarque
Le tian n’est pas une préparation culinaire mais le terme qui désignait, sur les bords de la Méditerranée, un plat en terre, rond, a bords relevés, vernissé à l’intérieur, dans lequel les femmes du pays préparaient certains mets, souvent cuits au four du boulanger.


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