Compiler, raconter et vous proposer
La « Poutina » est un mélange de jeunes alevins de différents poissons, mais surtout d’anchois et de sardines. Interdite en France, la pêche de ces alevins, pratiquée de tout temps dans le golfe de Gênes, a été autorisée sur la Côte française, à l’est du Cap d’Antibes, en 1860, date du rattachement du Comté de Nice à la France…
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Elle fait partie du ʺtop 5ʺ de nos recettes avec la salade niçoise, le pan bagnat, la pissaladière et les raviolis.
C’est véritablement un plat d’automne, à déguster dès le début d’octobre.
Mais c’est un plat convivial, familial pourrait-on dire…
La fougasse est une brioche plate, ronde ou ovale, percée de sept trous, qui se caractérise par son parfum à la fleur d’oranger, sa couleur crème-dorée sur le dessus et son moelleux à l’intérieur.
Il s’agit en fait d’un pain très léger, enrichi de levure de bière, d’œufs, d’huile d’olive (ou de beurre), de sucre et d’eau de fleur d’oranger. ..
Il y a Li raiola a la nissarda (les raviolis niçois), petits carrés dodus, farcis d’un hachis mi-végétal, diffèrent du ravioli italien que tout le monde connaît, fourré uniquement de viande et à la pâte bien plus épaisse.
On le servait lors de toutes les occasions festives (baptême, mariage, repas de Noël…) Et puis, avec le temps…
La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive.
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Les gnocchis sont des pâtes alimentaires à base de pomme de terre en forme de petits cylindres aplatis de chaque côté.
L’histoire de ces « drôles » de pâtes est plutôt confuse mais il est certain que la fabrication de cette spécialité fait partie du patrimoine culinaire des villages de toutes les Alpes-Maritimes…
Elles sont à Nice ce que les crêpes sont à la Bretagne.
Leur saveur à la fleur d’oranger nous émerveillera toujours… ce sont les ganses niçoises, plus communément appelées les oreillettes. On peut les préparer avec du volume ou…toutes plates !
Cette recette traditionnelle mélange le maigre de porc avec des légumes, principalement des légumes feuilles type blette.
De magnifiques petits pâtés maison au goût authentique du terroir niçois …
Lorsque je suis arrivée à Nice, ma patronne et amie, Florence,
m’a fait connaître ce gâteau au bon goût d’orange confites.
Il n’est connu que des amateurs de cuisine Niçoise.
A Nice, on aime les courgettes-fleurs et les fleurs de courgettes ! la recette des beignets des fleurs de courgettes de Nice
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