SOUPE DE POISSON – SOUPA DE PEI

SOUPE DE POISSON – SOUPA DE PEI

1 mars 2022 0 Par Nice City Mag

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes

INGREDIENTS :

  • Eau 2l
  • Poissons de soupe 750g
  • Petits crabes 200g
  • Huile d’olive 12cl
  • Pulpe de tomates 500g
  • Poireaux 100g
  • Oignons 100g
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, vert de poireau, céleri, persil, fenouil, feuille de laurier)
  • Safran 1g
  • Assaisonnement

PREPARATION :

Nettoyer le mélange que certains appellent « lou massabe » et dont les poissons ci-après constituent la base : petites rascasses, rouquiers, girelles, sarangs, gerles. On peut y ajouter d’autres petits poissons, du congre, de la murène.

Piler les crabes à cru, au pilon, dans un mortier de marbre ou de pierre.

Émincer finement blancs de poireaux et oignons ; les faire suer sans colorer à l’huile dans une marmite.
Ajouter ail écrasé, pulpe de tomates et bouquet garni.
Cuire pendant 20 minutes à forte ébullition.
Ajouter sel, poivre. Écumer.
Passer au tamis très fin.

Remettre la soupe à bouillir et rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des vermicelles coupés et cuits présentés à part dans un peu de soupe, ou avec des croutons aïllés, huilés et passés au four, présentés à part dans une assiette.


Remarque. Lorsque cela est possible, préparer 2 litres de fumet de poisson (avec des arêtes et des têtes) pour mouiller la cuisson à la place de l’eau chaude.
Si la soupe semble trop liquide, on peut l’épaissir avec une pommade faite d’huile et de farine ajoutée avant la fin de l’ébullition.

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