Risotto à la niçoise
RISOTOU A LA NISSARDE, parce qu’il n’y pas que nos amis Italiens qui savent faire un risotto…
Préparation 1 heure 30 – Cuisson 25 minutes environ
INGREDIENTS :
- Riz 500g
- Sauce tomate 25cl
- Bouillon gras 90cl
- Os de veau 1kg
- 4 cuillerées à potage d’huile d’olive
- Oignons 100g
- Fromage râpé 50g
- Assaisonnement
PREPARATION :
Préparer un litre de bouillon gras :
Rôtir au four 1 kg d’os de veau, les laisser refroidir.
Les mettre dans une marmite avec 1,5 l d’eau.
Laisser cuire 1 heure ½ pour obtenir 1 l de bouillon.
Le passer.
Hacher l’oignon et le faire cuire avec l’ail dans une casserole ou une cocotte, avec l’huile, pendant 5 minutes.
Trier et laver le riz, l’ajouter à l’oignon en tournant pour qu’il s’imprègne d’huile durant quelques minutes.
Ajouter peu à peu le bouillon gras bouillant et 10 minutes après, la sauce tomate chaude.
Laisser cuire encore 7 à 8 minutes, toujours couvert.
Finir avec le fromage râpé ; laisser, sur le feu éteint, la casserole couverte 5 minutes encore.
Servir avec fromage râpé et beurre
