RISOTTO A LA NICOISE

Préparation 1 heure 30 – Cuisson 25 minutes environ

INGREDIENTS :

• Riz 500g
• Sauce tomate 25cl
• Bouillon gras 90cl
• Os de veau 1kg
• 4 cuillerées à potage d’huile d’olive
• Oignons 100g
• Fromage râpé 50g
• Assaisonnement

PREPARATION :

Préparer un litre de bouillon gras :
Rôtir au four 1 kg d’os de veau, les laisser refroidir.
Les mettre dans une marmite avec 1,5 l d’eau.
Laisser cuire 1 heure ½ pour obtenir 1 l de bouillon.
Le passer.

Hacher l’oignon et le faire cuire avec l’ail dans une casserole ou une cocotte, avec l’huile, pendant 5 minutes.
Trier et laver le riz, l’ajouter à l’oignon en tournant pour qu’il s’imprègne d’huile durant quelques minutes.
Ajouter peu à peu le bouillon gras bouillant et 10 minutes après, la sauce tomate chaude.
Laisser cuire encore 7 à 8 minutes, toujours couvert.

Finir avec le fromage râpé ; laisser, sur le feu éteint, la casserole couverte 5 minutes encore.
Servir avec fromage râpé et beurre

• Poulpe à la Niçoise
• Soupe au pistou
• La salade Niçoise
• Artichaut à la Barigoule
• La poutina
• Fougasse
• La tourte de blette
• La socca
• Les farcis Niçois

• Aïoli
• Les panisses
• Les gances
• Le stockfish Niçois
• Paupiette de veau
• Tian de sardines
• les tripes Niçoises
• Ravioli Niçois

• La ratatouille Niçois
• Beignets de fleurs de courgettes de Nice
• Gâteau Niçois
• Caillettes de Nice
• Gnocchis Nicois
• Pissalat