LES FARCIS NICOIS

LES FARCIS NICOIS

7 mars 2022 0 Par Nice City Mag

Lu Farcit Nissart  est une véritable spécialité niçoise présente sur toutes les tables dès le printemps, un plat ensoleillé et savoureux à base de légumes et de reste de viande, chère et rare à l’époque.

À l’origine, la cuisson était confiée au boulanger du quartier, qui les enfournait à température douce pour que les légumes gardent tout leur jus et leur saveur…

Plat typique du Pays Niçois, les petits farcis font honneur aux légumes du soleil : tomates, aubergines, courgettes, champignons que l’on trouve dans la région !

Ils sont nés avec l’art de vivre de nos ancêtres, habitués à cuisiner avec les produits locaux du marché ou de leurs potagers, et se transmettent de génération en génération.
C’est pour cela qu’il y a autant de recettes des petits farcis niçois que de familles !
La composition de la farce varie alors selon les goûts et les légumes farcis : petit salé, veau, bœuf, jambon, poitrine fumée, anchois…

Les puristes vous diront néanmoins que la chair à saucisse et le riz sont exclus de la préparation.

INGREDIENTS : 

6 courgettes rondes
6 tomates
6 oignons blancs
1 oignon
3 aubergines
230 g de chair à saucisse
230 g de bœuf haché
2 œufs
90 g de riz
50 g de mie de pain rassis
150 g de fromage râpé
30 cl de lait
Le vert d’un bouquet de blettes
Ail , Persil, Thym, Chapelure, Huile d’olive
Sel et poivre

PRÉPARATION :
Enlever l’intérieur des oignons pour ne conserver que l’enveloppe externe.
La base étant creuse, couper des morceaux des oignons enlevés précédemment et en garnir le fond.
Mettre le reste à l’intérieur des autres légumes.
Laver les tomates. Découper un chapeau, ôter les pépins.
Les saler et les faire dégorger.
Mettre le pain rassis à tremper dans le lait.
Dans un plat à gratin, disposer les légumes.
Faire cuire le riz dans de l’eau salée pendant 10 min.
Faire blanchir le vert des blettes.
Faire revenir l’oignon et le thym dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter le bœuf et la chair à saucisse. Laisser cuire 5 min.
Mélanger cette préparation avec la chair des légumes, l’ail et le persil hachés, le pain bien essoré, le vert des blettes coupé en petits morceaux, le fromage râpé, les œufs et le riz égoutté.
Farcir tous les légumes. Saupoudrer de chapelure. Arroser chaque farci d’huile d’olive.
Faire cuire au four, th. 7 pendant 45 min.

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