POULPE A LA NIÇOISE

POULPE A LA NIÇOISE

11 janvier 2022 0 Par Nice City Mag

POUPRE A LA NISSARDA

Préparation 1 heure – Cuisson 40 minutes

INGREDIENTS :

  • Poulpes (petits et tendres) 1,5kg
  • Pulpe de tomates 300g
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à potage d’huile d’olive
  • 1 petite cuillerée de farine
  • Vin blanc 10cl
  • Cognac 3cl
  • Sel
  • Poivre
  • Pointe de poivre de Cayenne

PREPARATION :

Vider les poulpes avec soin, les nettoyer sous eau courante, les essuyer.
Couper le corps en lanières et les tentacules en petits morceaux. Hacher grossièrement la pulpe de tomate.
Faire revenir les poulpes, dans une poêle avec de l’huile d’olive, à feu vif.
Les égoutter.
Hacher finement l’échalote, chauffer le cognac.
Éplucher et écraser l’ail.
Faire suer l’échalote dans une casserole.

Retirer la casserole du feu, ajouter, en remuant, la farine, puis tomate, poulpe, cognac.
Flamber sans attendre.

Assaisonner avec sel, pointe de Cayenne, ail, vin blanc.

Couvrir la casserole.
Faire cuire à petit feu pendant 30 minutes, ou plus, selon la qualité du poulpe.

Remarque

Procéder de la même façon avec les encornets et les supions (qu’il est nécessaire de bien nettoyer en retirant épine et noir).
Servir avec un riz pilaf.
Si le poulpe est ferme, le débarrasser du bec cornu et des organes placés dans la calotte.
Le battre très fort pour le ramollir, le laver soigneusement sous eau courante, le découper en morceaux et saler.
Placer les morceaux dans une poêle sans eau ni huile, chauffer, rejeter l’eau rendue.
Plonger les morceaux dans une casserole d’eau bouillante avec une gousse d’ail, une feuille de laurier, un oignon.
Laisser cuire jusqu’à ce que les dents d’une fourchette puissent y pénétrer facilement.
Traiter ensuite comme ci-dessus.


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