La tourte de blettes
LA TOURTE DE BLETTES
Torta de blea
S’il ne devait y avoir qu’un seul dessert niçois, ce serait la tourte de blettes, ʺtorta de bleaʺ en nissart. C’est une pâtisserie sucrée-salée, disponible toute l’année, qui fait totalement partie du patrimoine naturel et culturel niçois.
Naturel, parce qu’avant la tourte, il y a la blette.
Cette plante aux grandes feuilles vertes semblables aux épinards est un aliment de base dans la région de Nice, car elle pousse absolument partout. Culturel, car ce légume vert était hyper à la mode au second millénaire avant JC, époque où l’on a commencé à le cultiver autour de la Méditerranée. Les Romains l’aimaient beaucoup, ils l’appelaient ʺbetaʺ, d’où son nom scientifique, Beta vulgaris.
Les niçois adoptent frénétiquement la blette. Ils en mettent partout, dans les tartes, les tourtes, les pâtes, le pain, les gnocchi, etc, et mangent ses feuilles comme ses côtes. La blette fait désormais partie de l’identité niçoise.
Découvrons ensemble la recette de la tourte de blettes, la vraie, la Niçoise !
INGREDIENTS :
500 g de farine
180 g de beurre
140 g de sucre
140 g de cassonade
6 œufs
1 botte de blettes
100 g de parmesan râpé
6 pommes reinettes
80 g de raisins de Corinthe
60 g de raisins de Malaga
90 g de pignons
1 verre de marc
1 c. à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION :
Mélanger la farine, le beurre ramolli, 3 œufs, le sucre et le sel.
Laisser reposer pendant 1 h.
Faire tremper les raisins 10 min dans du rhum chauffé.
Enlever les côtes blanches des blettes et couper le vert en morceaux
Laver et mélanger avec le parmesan râpé, la cassonade, le marc, les raisins, l’huile d’olive, les 3 œufs restants et les pignons.
Faire 2 boules avec la pâte et les étaler au rouleau
Disposer 1 pâte dans un moule à manqué.
Garnir de la préparation.
Recouvrir avec la seconde pâte.
Souder les bords.
Piquer avec une fourchette.
Faire cuire au four, th 7 pendant 30 min.
Saupoudrer de sucre et laisser refroidir.
