La socca

Autrefois considérée comme la gamelle favorite des ouvriers, la Socca est arrivée d’Italie au XIXème siècle avec les charpentiers génois, ramenés par l’armée napoléonienne pour travailler dans les chantiers navals toulonnais.

INGREDIENTS : 
250 g de farine de pois chiches
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

PREPARATION pour 2 fournées :


Délayer la farine de pois chiches avec 1 litre d’eau froide dans un saladier profond en remuant énergiquement avec un fouet. 
Assaisonner de sel, de poivre et verser trois cuillerées à soupe d’huile d’olive tout en fouettant.
Faire préchauffer le four au maximum pendant une bonne demi-heure.
Huilez un plat à tarte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur maximum.
Enfourner aussitôt.
Au bout de 3 min de cuisson, mettre la position grill pour dorer et cloquer la socca.
Laisser cuire 5 à 6 min.
Découper les morceaux de socca dès la sortie du four.

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