Gastronomie

Bonjour,
Je suis Toinette !

Lorsque je suis arrivée à Nice en 1960, j’ai travaillé de nombreuses années à l’auberge de la Pépinière, un restaurant très populaire installé sur la route de Grenoble (près de l’actuel NM)
J’ai appris la cuisine Niçoise populaire avec Florence, une cuisinière Niçoise hors pair.
Autant vous dire que la cuisine Niçoise n’a pas de secret pour moi.
Je vous fais découvrir mes recettes et leurs histoires.
Baïetta!

Une nouvelle recette toutes les semaines …

Mes recettes

POULPE A LA NIÇOISE

Il est considéré comme un plat raffiné par les amateurs de cuisine Niçoise.
On retrouve fréquemment le poulpe dans les traditions culinaires des rivages côtiers méditerranéens…

AÏOLI

L’aioli est un plat complet.
L’aïoli est traditionnellement à l’origine (et pour les puristes)
une sauce à l’ail préparée au mortier et pilon, uniquement à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive….

SOUPE AU PISTOU (SOUPA AU PISTOU)

La soupe au pistou est une soupe aux légumes d’été, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic.

PAUPIETTES DE VEAU (CAIETA DE VEDEU)

Les paupiettes sont constituées d’une tranche de viande garnie d’une belle farce et roulée avant cuisson.
Elles sont également appelées alouette sans tête en Provence…

ARTICHAUTS A LA BARIGOULE (ARTICOTA A LA BARIGOULA)

La barigoule, à l’origine des origines est un mélange de champignons sous forme de farce avec du lard, de l’échalote et des carottes.
On trouve différentes façons de l’écrire et ce en fonction des époques et des régions de Provence…

PISSALAT

Le pissalat, du niçois « peis salat », signifie « poisson salé ».
C’est une sauce provenant de Nice, réalisée à base d’abats de plusieurs poissons (généralement anchois et sardines) agrémentés d’épices, qui doit macérer pendant plusieurs jours voire semaines…

TIAN DE SARDINES  (TIAN DE SARDINA)

Le tian* sent bon le soleil et les vacances !
Je vous donne tous les secrets de ce plat emblématique de la cuisine Niçoise.
et je vous propose aussi 2 alternatives séduisantes :
le Tian de Poutine et Tian de morue..

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Découvrez la promotion 2021-2022
des établissements labellisés CUISINE NISSARDE

Ce label, véritable gage de qualité pour les consommateurs et de respect de notre cuisine du terroir, a été décerné à 33 établissements (26 renouvellements et 7 nouveaux labellisés)

La Truffe déshydratée
Un condiment à découvrir*

La Truffe blanche d’été, « Tuber aestivum », dite encore truffe de la Saint-Jean,  est cultivée dans beaucoup de régions d’Italie et spécialement en Toscane, Ombrie, Marche, Abruzzes où elle est plus communément appelée « scorzone »

La truffe se marie parfaitement avec des mets, tels que la pomme de terre, les oeufs, les pâtes, les viandes blanches.. qui la mettent en valeur.
Elle se conserve longtemps sans perdre son arôme typique, au contraire des huiles parfumées à la truffe ( L’arôme puissant de certaines huiles à la truffe est souvent produit chimiquement ..).
Simplement saupoudrée sur un plat de pates, des oeufs au plats ou brouillés, utilisée comme fond de sauce pour parfumer sauces à la crème, sauces brunes, marinade de viande et farce…
Elle vous regalera et enthousiasmera vos papilles.

Recette des pâtes aux truffes … Pour 4 personnes 
Versez 60 à 80 cl de crème fraîche, si possible non allégée, dans un récipient.
Ajoutez-y 1 à 2 grammes par personne de truffe déshydratée, mélangez le tout et laissez infuser votre préparation à l’extérieur 1H.
Faites cuire les pâtes suivant votre goût..
Verser la préparation sur les pâtes, mélangez et servez ..
N’oubliez pas de saupoudrer le plat de parmesan Reggiano..
C’est tout…. Bon appétit !!

Plus d’infos…ICI

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