Conserve d’olives noires
Préparation 2 heures
PRÉPARATION
Choisir de petites olives de Nice absolument saines.
Les mettre à tremper dans une bassine ou dans un baquet en bois avec de l’eau claire, souvent renouvelée, ou mieux, à l’eau courante.
Laisser détremper ainsi pendant 10 à 12 jours.
Préparer une saumure avec 70 à 90 g de sel par litre d’eau.
Faire bouillir.
Laisser refroidir.
Égoutter les olives.
Les placers dans des bocaux ou des pots de grès.
Remplir et recouvrir avec la saumure.
Fermer.
La salaison de la saumure se fait avec 70 g de sel par litre d’eau si les olives doivent être consommées dans l’année ; avec 90 g de sel lorsqu’on souhaite les conserver deux ans.
Dans les bocaux, on peut ajouter quelques branches de fenouil ou quelques feuilles de laurier.
Les olives peuvent être consommées deux mois après leur préparation.